Tự làm pate chay từ nấm và các loại hạt cực đơn giản còn thơm ngon an toàn \'ăn đứt\' đồ hộp

Sau vụ việc nhiều lô sản phẩm của pate Minh Chay được phát hiện có chứa vi khuẩn Clostridium botulinum tạo thành chất độc thần kinh Botulinum cực nguy hiểm. Theo các chuyên gia nguy cơ ngộ độc hiện hữu khi sử dụng các loại thực phẩm đóng hộp.

 

Thực tế cách làm pate chay cực kỳ đơn giản, các nguyên liệu lại dễ kiếm mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon phù hợp với các tín đồ ăn chay, ăn kiêng. Hơn hết tự làm tại nhà sẽ đảm bảo an toàn hơn các sản phẩm đóng hộp, giảm nguy cơ ngộ độc. Dưới đây là 2 công thức làm pate chay nấm và các loại hạt hạnh nhân, óc chó, hạt điều và đậu hũ.

 

Cách này yêu cầu phải rang chín các loại hạt để đảm bảo độ kết dính của pate. Pate sau đó phải hấp chín.

- Hạnh nhân, hạt óc chó, hạt điều mỗi loại 20gr (có thể thay bằng đậu phộng nếu không có một trong số các loại hạt này)

- Nấm rơm 100gr

- Đậu phụ: 1 miếng (không nên dùng đậu hũ non vì sẽ bị nát, làm pate không kết dính)

- Whipping cream: 250ml

- Bơ lạt: 100gr

- 1 lát bánh mì sandwich (cỡ to) cắt bỏ phần rìa nâu

- Boaro: 1 cây (chủ yếu lấy phần trắng)

- Dầu ăn: 80ml

- Nước tương: 60-80ml tuỳ độ mặn

- Hạt nêm chay/hạt nêm nấm: 10gr hoặc ko cần nếu ăn nhạt.

- Bột cacao nguyên chất: 6-10gr

- Tiêu, đường (nếu có Maple syrup sẽ ngon hơn): cho 1 chút theo khẩu vị

 

- Luộc miếng đậu phụ trong khoảng 5 phút rồi vớt ra, dùng khăn sạch thấm hết nước. Bọc nguyên miếng đậu phụ trong khăn rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

- Các loại hạt rang chín, hoặc nếu mua loại rang sẵn thì cho vào lò sấy lại khoảng 10 phút nhiệt độ 110 độ cho thơm. Hạt sau đó để nguội rồi đem xay thành bột.

- Nấm rơm rửa sạch rồi ngâm sơ với nước muối, rửa lại nước sạch, để ráo rồi cắt bỏ chân nấm và cắt lát.

 

- Đậu phụ sau khi đã nguội cho vào 1 cái tô, dùng muỗng dầm nát hoặc đeo găng tay bóp nát.

- Lấy chảo cho dầu ăn vào, dầu nóng cho boaro xắt nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho nấm rơm vào xào sơ.

- Cho lần lượt các nguyên liệu sau vào máy xay sinh tố: bánh mì sandwich, whipping cream, nấm xào dầu ăn, bơ lạt, đậu hũ, nước tương, các loại hạt đã xay và các loại gia vị còn lại.

- Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn, trong khi xay hỗn hợp có thể hơi đặc và bị đứng máy nhưng không nên cho thêm nước mà chỉ dùng thìa/đũa khuấy nhẹ để máy chạy tiếp.

- Muốn nêm nếm thêm gia vị thì nêm ở bước này. Không dùng quá ít hay quá nhiều nước tương vì có thể ảnh hưởng tới độ kết dính của pate. Cho nên tốt nhất chỉ nên bớt hạt nêm.

- Lấy 2 khuôn inox hình chữ nhật loại khuôn loaf (cỡ khuôn 18x10cm) hoặc thố tròn. Dùng giấy nướng bánh lót xung quanh khuôn (cả đáy và thành khuôn) để chống dính. Nếu không có giấy nướng bánh thì có thể dùng tạm nilon (không khuyến khích vì dễ sinh chất độc khi hấp). Đổ hỗn hợp vào khoảng 2/3, không để đầy khuôn vì còn để chỗ cho pate nở khi hấp. Sau đó lấy giấy bạc (giấy nướng) bọc kín khuôn lại để tránh nước nhỏ vào pate trong quá trình hấp.

- Hấp khoảng 30-40 phút trong nồi hấp rồi lấy ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm để pate kết dính lại là dùng được.

- Bột cacao có thể cho ít lại 1 chút nếu ko thích mùi vị nhưng màu cacao sẽ làm pate có màu đẹp và sau khi hấp chín hương vị sẽ rất ngon. Nếu cho em bé ăn thì chỉ nên cho 1 chút xíu hạt tiêu xay cho có mùi thơm.

- Để tăng độ mềm ngậy của pate thì nên sử dụng thêm nấm từ 10-20gr, hạt lên 5gr mỗi loại hoặc thay đậu hũ bằng đậu gà. Nếu muốn pate chắc, hơi rắn, cắt miếng dễ dàng thì tăng lượng đậu hũ và ruột bánh mì sandwich thêm một chút.

 

Cách làm pate chay này vẫn sử dụng bơ lạt, whipping cream có thành phần từ động vật. Tùy trường phái ăn chay mà có người sử dụng được hay không. Nếu không thích bạn có thể thay bơ lạt bằng bơ thực vật, bỏ luôn whipping cream.

 

Các nguyên liệu tương tự như trên, chỉ thay nấm rơm bằng nấm đùi gà vừa thơm vừa chắc không bị sũng nước. Cách này chỉ dùng duy nhất hạt điều.

- Cách này thay vì rang thì luộc hạt điều tươi với 200ml trong 15 phút ở lửa nhỏ cho đến khi hạt điều nở mềm. Sau đó vớt hạt điều ra cho nguội, giữ lại nước luộc hạt điều.

 

- Bánh mì đen xé nhỏ, ngâm vào nước luộc hạt điều cho nở mềm. Đậu phụ thường (không dùng đậu hũ non vì nhiều nước) cắt miếng nhỏ, đặt lên khăn cho thấm bớt nước.

- Cho bơ lạt (có thể thay bằng bơ thực vật) vào chảo nóng rồi phi thơm hành tỏi (nếu không ăn có thể bỏ qua). Sau đó cho hạt điều vào xào thấm đều bơ đến khi thơm thì cho tiếp nấm đùi gà đã thái nhỏ vào xào cho tới nấm thấm hút hết bơ. - Nêm nước tương, tiêu bột cho vừa ăn rồi cho bánh mì đen vào đảo đều. Cho đậu phụ vào đảo đều. Cuối cùng cho bột cacao vào trộn đều. Các hỗn hợp đã đều thì tắt bếp để nguội bớt.

- Đổ toàn bộ hỗn hợp đã xào chín mềm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Hỗn hợp có thể đặc, nên xay 3-5 giây đầu, nên tắt mày, dùng thìa đảo lật lên rồi xay tiếp tới khi đạt độ mịn như ý.

- Thái phần nấm đùi gà vào chảo vừa xào đồ, áp chảo cho nấm thơm xém. Pha 1 thìa nhỏ nước tương + 1 thìa to nước đổ vào, đậy vung cho nấm chín mềm.

 

Pate chay không cần hấp vẫn mềm mịn, thơm ngon

- Dùng 1 khuôn loaf chữ nhật khoảng 10x18cm lót giấy nến chống dính (baking paper kín cả đáy và thành khuôn) hoặc hộp nhựa.

- Lót nấm vừa xào vào khuôn, để trông nấm sẽ giống những miếng mỡ của pate. Trút đều hỗn hợp đã xay vào khuôn, dàn đều. Để nguội hẳn rồi bọc kín, bỏ tủ lạnh qua đêm cho định hình.

Cách làm này các nguyên liệu đã được xào chín nên không cần hấp hay nướng cách thủy. Bạn có thể lựa chọn một trong hai cách tùy ý.