Su kem Singapore ngon bất ngờ với cách làm cực đơn giản này !

04/08/2020 15:26

Công thức siêu thú vị về món ăn này với phần trên như lớp cookie ,nhân béo ngậy là yếu tố hoàn hảo để mang loại bánh này đến với nhiều quốc gia trên thế giới... cùng Bầu tìm hiểu nhé.

Nguyên liệu:

Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream - A crispy choux pastry with a cookie crust, filled with a airy, and creamy salted caramel diplomat cream. via @TheFlavorBender
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì:100gr
Trứng: 3 quả
Bơ: 60gr
Đường: 15gr
Muối: 2gr
Nước: 120ml
Nguyên liệu làm nhân bánh:
Sữa tươi không đường: 250ml
Whipping cream: 50ml
Bột custard: 100gr
Topping cream: 150ml
Nguyên liệu làm topping:
Bột mì: 75gr
Bột ngô: 25gr
Bơ nhạt: 75gr
Đường: 30gr

Cách làm
Bước 1: Làm bột vỏ bánh

Cho nước, bơ và một chút muối vào nồi rồi bắt lên bếp đun nóng, vừa đun bạn vừa khuấy hỗn hợp tan đều và hòa quyện vào nhau. Đến khi hỗn hợp trong nồi sôi lên thì hạ nhỏ lửa và cho bột mỳ đã được rây mịn vào, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột sánh mịn không còn dính vào thành nồi thì tắt bếp, để nguội. Khi bột đã nguội thì đập trứng gà cho vào và đánh tan đến khi trứng và bột hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp bột đặc sánh, bóng mịn thì cho vào túi bắt kem có gắn sẵn đui.

Craquelin is a common patisserie secret of adding a cookie topping to pate a choux cream puffs and eclairs. Once baked, this results in a delicious, crunchy, cracked topped cream puffs. Try this easy recipe on your next batch of pate a choux to rival any bakery and really take your pastry game to the next level! #creampuffs #craquelin #pateachoux

Bước 2: Tạo hình cho bánh
Chuẩn bị một cái khay có sẵn giấy nến bên dưới, tạo hình theo ý thích trên mặt khuôn, mỗi chiếc bánh cách nhau từ 1 đến 5 cm túy kích cở của bánh.

cream puffs | Flickr - Photo Sharing!

Bước 3: Làm kem bánh
Trong thời gian chờ bánh chín, bạn cho sữa tươi vào một cái tô to, sau đó cho bột custard vào trộn đều đến khi hỗn hợp hòa tan vào nhau không bị vón cục là được. Tiếp đến cho Topping cream vào một cái tô khác, đánh đều lên cho nổi bông mịn và có phần chóp nổi mềm thì cho whipping cream vào và tiếp tục đánh đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn thì cho phần hỗn hợp này vào hỗn hợp bột custard và sữa tươi, trộn đều lên sao cho đều tay để hỗn hợp hòa quyện vào nhau thành một thể thống nhất rồi cho vào túi bắt kem có gắn sẵn đui rồi cho vào tủ lạnh để mát

Bước 4: Làm topping
Cuối cùng là làm phần topping. Đầu tiên, bạn bạn cho bột mỳ và bột ngô trộn đều lại với nhau, sau đó cho thêm đường vào và tiếp tục trộn đều. Cuối cùng cho bơ nhạt vào và trộn đều thành một khối bột thống nhất thì đem vào để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ để phần bột topping đông lại. Sau khi bột đông lại thì lấy bột ra và bắt đầu cán bột mỏng khoảng 3mm rồi cắt thành tưng miếng tròn có đường kính khoảng 5cm đem úp ngược lên phần bột vỏ bánh trên khay nướng

Bước 5: Hoàn thành
Cho khay bánh vào lò nướng và nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 15p, sau đó chỉnh nhiệt độ xuống 180 trong 20p.