Nỗi lo thịt bò giả không còn ám ảnh bạn ngày Tết, nếu nắm được những điều sau

Trước tình hình thịt lợn tăng giá, Tết Nguyên đán Canh Tý 2020 năm  nay, người dân sẽ có xu hướng chuyển sang tiêu thụ thịt bò. Dĩ nhiên, so về giá cả, thịt bò không hề rẻ hơn thịt lợn là bao nhưng nỗi e ngại về dịch tả lợn châu Phi năm vừa qua thì loại thực phẩm này là lựa chọn có tính an toàn.

 

Dẫu vậy, nguy cơ bị thịt bò bị "làm giả" từ thịt lợn sề, thịt trâu, thậm chí những miếng thịt lợn được phù phép từ lợn dịch là điều bạn không thể chủ quan. Với tâm lý trục lợi cá nhân, tiểu thương có thể cho bạn ăn thịt lợn chết được phù phép dưới mác thịt bò tươi ngon mà không hay biết. Do vậy cần hết sức cẩn trọng.

Theo chuyên gia PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) "Những nguyên liệu làm thịt bò giả như thịt lợn sề, thịt trâu chết bằng cách tẩm ướp hóa chất, tạo màu… gây ảnh hưởng không ít đến sức khỏe người tiêu dùng. Nhưng đó còn là những thiệt hại nặng nề về tiền bạc nữa".

 

Những hóa chất tẩm ướp này rất độc hại, với thủ đoạn gia công, chế biến tình vi thì mắt thường sẽ không thể nhận biết. Bên cạnh đó, nhiều tiểu thương còn biến hóa bằng cách sử dụng thủ thuật pha thịt sau khi giết mổ trâu, lợn sề bằng cách chọn những tảng thịt lớn, lọc không để sót chút mỡ nào, nhất là thịt trâu phải lọc hết những thớ gân trắng.

Tuy nhiên, chuyên gia khẳng định, để phân  biệt được thịt bò giả cũng không phải là vấn đề quá khó. Đối với những loại thịt đã được phù phép, tẩm ướp nhiều loại hóa chất, bạn chỉ cần dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu đúng là thịt bò sẽ nhận thấy rõ sự đàn hồi của miếng thịt.

Dưới đây là những mẹo giúp bạn dễ dàng phan biệt thịt bò giả - thịt bò thật, theo những gợi ý của chuyên gia:

 

Về màu sắc, thịt bò thật có màu đỏ au hoặc hồng đậm tự nhiên, ngược lại, thịt bò giả có màu nhạt hơn, không đều màu, nhìn thiếu tự nhiên dù đã được tưới huyết bò lên trên.

Thịt bò thật, khu vực bắp bò sẽ có gân đặc trưng mà không loại thịt nào có được.

 

 

Nếu thớ thịt bò thường bé và dai, mỡ bò màu vàng nhạt thì thịt lợn sẽ có thớ to và ngắn, nhìn thiếu độ mịn, mỡ màu trắng đục. Trong khi đó, thịt trâu làm giả thịt bò sẽ có màu đen sẫm, thớ thịt to và thô, mỡ màu trắng.

Chọn thịt bò nên chọn một miếng thịt được cắt ra từ tảng thịt lớn, không mua những miếng thịt nhỏ được pha sẵn vì nguy cơ thịt lợn trà trộn vào rất cao.

Bạn dùng tay miết lên miếng thịt bò giả sẽ thấy phẩm màu bám vào tay và khi thái miếng, phần thịt bên trong sẽ có màu nhạt hơn ở ngoài, thịt không dính dao, có nước rỉ ra.

 

Phần lớn, thịt bò giả đều có mùi tanh, lạnh chứ không có mùi hôi nồng đặc trưng của thịt bò.

Sau khi chế biến, thịt bò thật vẫn giữ màu sắc hồng đậm, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng. Còn thịt giả sau khi nấu sẽ nhợt nhạt, nếu mua phải thịt trâu chết, lợn chết còn có mùi tanh rất khó chịu.