Nghiên cứu mới cảnh báo: Đồ chiên rán đã kích hoạt tế bào ung thư như thế nào?

Ung thư – chỉ nhắc đến tên thôi cũng đủ khiến nhiều người rùng mình. Nhiều người quan niệm, mắc phải ung thư chẳng khác nào nhận “án tử”, những ngày được sống trên đời cũng chỉ đếm lùi lại mà thôi. Thực tế, ung thư là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu thế giới, trở thành nỗi ám ảnh của toàn nhân loại. Ở những quốc gia nghèo, các nước đang phát triển, tình trạng ung thư đang trở thành một gánh nặng khó tải.

 

Hiểu về mặt y học, ung thư là một nhóm các bệnh liên quan đến việc phân chia tế bào vô tổ chức. Nhưng tế bào đó có khả năng chèn ép, xâm lấn những mô khác, phát triển trực tiếp vào các mô lân cận và di căn khắp cơ thể. Mặc dù là bệnh không lây nhiễm, số lượng người mắc bệnh ung thư vẫn ngày càng gia tăng chóng mặt do ô nhiễm môi trường, thói quen ăn uống và sinh hoạt của con người. Năm 2018, theo dữ liệu của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Việt Nam đứng thứ 78 trong Bảng xếp hạng 172 quốc gia và vùng lãnh thổ về tỷ lệ chết vì bệnh ung thư. Cũng theo số liệu này, WHO xếp nước ta trong 50 nước thuộc top 2 của bản đồ ung thư.

 

 

Đồ chiên rán là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Hiện nay, chúng ta có thể bắt gặp các quán chiên rán ở khắp mọi nơi, từ các gánh hàng rong trước cổng trường học, bệnh viện, ven đường đến các quán ăn, nhà hàng. Những thực phẩm được tẩm ướp gia vị, chiên ngập trong dầu vàng rụm thơm phức với giá rẻ bất ngờ khiến chúng ta khó mà cưỡng lại. Tuy nhiên, điều không thể kiểm soát chính là dầu chiên rán không rõ nguồn gốc, sử dụng nhiều lần cùng đồ nguyên liệu không đảm bảo chất lượng vô tình khiến người ăn “rước họa vào thân”. Nói không ngoa khi: Con đường ngắn nhất đến nghĩa địa chính là thông qua dạ dày.

 

 

Theo PGS Lê Bạch Mai (Phó viện trưởng viện Dinh dưỡng Quốc gia): Không phải ngẫu nhiên mà tỷ lệ ung thư cũng như các bệnh viện, chuyên khoa chữa ung thư lại tăng nhanh đến vậy. Chính cách chế biến, nấu nướng và thói quen ăn uống của người Việt là nguyên nhân gia tăng ung thư. Trong đó, ăn uống chiếm đến 40% nguyên nhân gây ung thư và nguy cơ từ đồ chiên rán được xếp hàng đầu. Các chuyên gia ung thư cũng cảnh báo: Thực phẩm chiên gia tăng tỷ lệ mắc ung thư, đặc biệt khi có các loại dầu hydro hóa – chất béo transfat.

 

Trường hợp của anh chàng Tiểu Hồ 29 tuổi ở Vũ Hán (Trung Quốc) bất ngờ qua đời vì ung thư gan khiến nhiều người trẻ giật mình về chế độ ăn uống của mình. Trước đó, Tiểu Hồ cấp cứu ở Bệnh viện trung tâm thành phố Vũ Hán trong tình trạng cơ thể gầy gò, sắc mặt đã chuyển sang màu vàng như nghệ. Rất nhanh, anh được bác sĩ chẩn đoán mắc ung thư gan. Dù đã tiếp nhận điều trị rất tích cực nhưng chỉ sau 4 tháng, Tiểu Hồ đã qua đời. Chia sẻ về nguyên nhân Tiểu Hồ mắc ung thư gan, bác sĩ Ngô Cẩn - phó trưởng Khoa Gan mật cho biết: Bệnh nhân 29 tuổi dù không có thói quen uống rượu nhưng lại thích lê la ăn vặt, đặc biệt là những đồ chiên rán ở các quán ven đường. Chính thói quen này đã khiến chàng trai trẻ mắc phải căn bệnh ung thư gan quái ác.

 

Ngoài ung thư gan, đồ chiên rán còn là nguyên nhân gia tăng tỷ lệ mắc ung thư tuyến tiền liệt ở các quý ông. Theo kết quả nghiên cứu từ Viện nghiên cứu ung thư Fred Hutchinson, đàn ông có thói quen ăn các món chiên rán có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt cao hơn 25%. Bên cạnh đó, phụ nữ thường xuyên ăn đồ chiên rán cũng tăng gấp đôi nguy cơ mắc ung thư buồng trứng và dạ con. Ngoài ung thư, ăn quá nhiều đồ chiên rán còn tăng khả năng mắc ung thư dạ dày, các bệnh về huyết áp, tim mạch, mỡ máu…

 

 

 

Nghiên cứu mới nhất trong Nghiên cứu phòng chống ung thư (Cancer Prevention Research) cho thấy, những con chuột bị ung thư vú ăn dầu ăn hâm nóng đã tăng mạnh việc hình thành khối u phổi di căn. Trước đó một tuần, những con chuột thí nghiệm được cho ăn chế độ ít chất béo rồi mới cung cấp thêm dầu. Các nhà nghiên cứu quyết định sử dụng dầu đậu nành vì đây là loại dầu phổ biến nhất được các nhà hàng công nghiệp lựa chọn. Sau 20 ngày được tiêm tế bào khối u, những con chuột ăn dầu ăn được hâm nóng đã ghi nhận tốc độ tăng trưởng khối u di căn nhanh khủng khiếp, cao gấp 4 lần so với những con ăn dầu tinh khiết. Các nhà nghiên cứu phát hiện, hâm nóng dầu thực vật giải phóng một lượng lớn acrolein - một chất độc có liên quan đến bệnh tim và rối loạn thần kinh. Thật không may, nhiều nhà hàng chiên thực phẩm sử dụng dầu thực vật như dầu đậu nành. Họ cũng thường dùng dầu nhiều lần để tiết kiệm chi phí.

 

Trong khi đó, một nghiên cứu trước đây được công bố trên tạp chí The Prostate tiết lộ, việc tiêu thụ thường xuyên thực phẩm đã được chiên giòn làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Trong nghiên cứu đó, các nhà nghiên cứu khẳng định: Ăn những thực phẩm chiên rán ít nhất một tuần một lần tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt từ 30 đến 37% ngay cả khi đã kiểm soát các yếu tố như chỉ số khối cơ thể, tuổi tác, tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt...

 

 

Dù đồ chiên rán ngon nhưng lại rất hại với sức khỏe. Chúng chứa nhiều axit béo và dầu, khi vào cơ thể sẽ làm tăng cholesterol gây tổn thương gan, dẫn đến tình trạng gan nhiễm mỡ. Đặc biệt, đối với loại dầu đã chiên rán nhiều lần ở ngoài hàng quán, axit béo không bão hòa sẽ tạo ra hàng loạt các nhất có độc tính cao như dime, trimer… Bên cạnh đó, các thực phẩm chiên có chứa acrylamide vô cùng độc hại, là chất gây ung thư và làm tăng tốc độ ung thư gan và ung thư tuyến tiền liệt trên cơ thể. Ngoài ra, acrylamide còn có tác dụng phụ không chỉ trên não mà cả đối với hệ thống sinh sản.

 

Thực phẩm chiên cũng bổ sung rất nhiều calo. Ví dụ, một củ khoai tây nướng nhỏ nặng 100 gram có 93 calo và 0 gram chất béo. Tuy nhiên, cùng một lượng khoai tây chiên dưới dạng 100 gram có tới 320 calo và 17 gram chất béo. Trong khi đó, 100 gram cá tuyết nướng có 105 calo và một gram chất béo, nhưng chiên lên sẽ chứa tới 232 calo và 12 gram chất béo.Thực phẩm chiên cũng chứa nhiều chất béo chuyển hóa – nguyên nhân tăng nguy cơ mắc ung thư và hàng loạt các bệnh khác như béo phì, tiểu đường và bệnh tim.

 

Nếu kết quả nghiên cứu này chưa đủ để bạn có động lực từ bỏ đồ chiên rán, hãy cân nhắc việc tránh dầu thực vật trong nấu ăn (không chỉ chiên rán). Thay vào đó, hãy thử dầu dừa, dầu bơ hoặc dầu ô liu vào chế độ ăn uống. Cách tốt nhất để chữa ung thư là không bao giờ mắc phải nó, phòng bệnh bao giờ cũng tốt hơn là chữa bệnh. Và một trong những cách phòng ngừa ung thư tốt nhất chính là kiểm soát, điều chỉnh chế độ ăn uống. Hãy là người có lối sống và chế độ ăn uống thông minh để bảo vệ sức khỏe cho chính bản thân mình.

 

 

Xem thêm: Yoga giúp phòng ngừa, thuyên giảm và điều trị ung thư như thế nào?

 

Thùy Nguyễn (Theo food.news)