Mâm cỗ chay cúng Vu lan tại nhà đầy đủ nhất

Nếu cúng Rằm tháng 7 thường phải chuẩn bị hai mâm cỗ cúng Phật và cúng chúng sinh thì cúng Vua lan thường là cỗ chay thanh tịnh, không cần thịnh soạn, hoành tráng như cỗ mặn.

 

Mâm cỗ chay cúng Vu lan tại nhà đầy đủ nhất cho mùa Vu lan không thể thiếu các món chay dân dã quen thuộc như xôi, bánh chưng, giò chả, nem rán, món xào, món canh. Nên nhớ dù là các món ăn hết sức quen thuộc nhưng nguyên liệu phải được thay thế bằng đồ chay thuần.

 

Nguyên liệu tương tự như cách làm món nem thịt thông thường chỉ khác là không sử dụng thịt lợn mà thay thế bằng rau củ. Gồm nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng, xu hào, mì căn, đậu hũ miếng, miến, hành ngò, bột nêm chay, bánh đa nem. 

Trước tiên sơ chế các nguyên liệu: Nấm ngâm mềm, cắt sợi nhỏ. Cà rốt, củ cải trắng, xu hào rửa sạch thái hạt lựu nếu cần có thể làm trước vài tiếng cho héo. Mì căn, miến ngâm nở xé nhỏ, đậu hũ xay nhuyễn.

 

Phi thơm hành thơm để xào các nguyên liệu chung nấm, cà rốt, củ cải, xu hào, nêm bột nêm vừa ăn. Khi các nguyên liệu chín đem trút ra cái tô thật lớn rồi cho miến, đậu hũ, ngò vào đảo đều. Nếu cần có thể nêm lại gia vị.

Gói nem như cách làm thông thường bằng cách: dùng thìa lấy một lượng vừa đủ hỗn hợp trên để lên bánh đa nem, gói tròn.

Chiên nem trong ngập dầu cho tới khi vàng giòn, ăn kèm rau sống, tương ớt. Các mẹ có thể chiên sơ vài chiếc nem để thắp hương trước sau đó gần ăn mới chiên chín để nóng giòn nhất.

Thông thường các gia đình thường xào miến với thịt, giò, tai heo và măng nhưng món miến chay chỉ xào với rau củ làm sao vẫn thơm ngon. Nguyên liệu gồm: Miến, các loại rau củ đậu que, cà rốt, súp lơ, nấm rơm, đậu phụ, muối, dầu hào chay, bột nêm, ớt, hành ngò...

Sơ chế các nguyên liệu như: Miến rửa sạch, ngâm vào nước lạnh cho mềm rồi cắt cho độ dài vừa phải.  Nấm rơm gọt rửa sạch, ngâm nước muối. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát hoặc bào sợi Đậu que cắt đầu đuôi, tước xơ, cắt đôi. Đậu hũ chiên vàng, cắt dọc nhỏ.

Cho chảo dầu nóng phi hành thơm rồi cho các loại rau củ vào xào sơ. Tiếp đó mới cho nấm rơm, đậu hũ vào xào và nêm một chút muối. Khi các hỗn hợp đã chín và thấm gia vị thì đổ miến vào xào. Lúc này miến rất dễ nát và bị dính nên cần đảo nhanh tay cho đều. Xào vài phút khi miến chín thì cho ra đĩa trang trí hành ngò lên trên.

Đậu phụ để miếng chiên thì không có gì đặc biệt nhưng món này là đậu phụ nghiền nhuyễn đem trộn với rau củ chiên giòn. Nguyên liệu: Đậu phụ tươi, cà rốt, rau mùi, bột ngô, bột mì, dầu mè, đường, tiêu trắng, bột nêm, muối và dầu.

Đậu phụ cắt miếng nhỏ rồi cho một chiếc khăn xô hoặc khăn mỏng, túm lại và dùng tay bóp nhuyễn phần đậu bên trong. Sau đó vắt bớt nước để phần đậu đặc dính hơn. Cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi, ướp với chút xíu muối.

Lúc này chuẩn bị bao tay nilon để trộn đậu phụ với cà rốt đã bào sợi và rau mùi, trứng, bột mỳ và ít bột ngô. Trộn đều các nguyên liệu lên rồi thêm đường, hạt nêm, tiêu trắng, dầu mè và muối cho vừa ăn.

Khi chuẩn bị xong phần hỗn hợp thì nén đậu phụ thành từng miếng vuông hay hình tròn nhỏ đều nhau. Chiên các viên đậu phụ trong ngập dầu, lửa vừa tới khi ngả vàng thì vớt ra để ráo.

Nguyên liệu làm giò chay từ váng đậu, tỏi tây, muối, đường, tiêu, hạt nêm chay, nước mắm chay, baking soda, lá chuối và lạt buộc.

Cho váng đậu vào ngâm nước ấm cho mềm rồi vớt ra sửa sạch, thái nhỏ. Một phần váng đậu khác cho vào nồi đổ ngập nước đun sôi trong vòng 20 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

 

Tỏi tây rửa sạch, thái nhỏ, cho vào chảo nóng phi thơm rồi cho phần váng đậu đã nấu sôi vào xào cho tới khi ngấm gia vị. Sau đó cho váng đậu vào vải vắt kiệt nước sau đó nêm hạt nêm và nước mắm trộn đều sao cho vừa ăn.

Trải lá chuối ra, cho váng đậu vào bó thật chặt, cho vào nồi nước sôi luộc khoảng một tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra để nguội.

Nguyên liệu gồm gạo nếp, dừa sợi, vừng (mè), đường, nước cốt dừa, một quả dừa, một ít muối, dầu ăn. Vo sạch gạo rồi cho vào ngâm với nước dừa trong vài tiếng, chuẩn bị qua đêm càng tốt. Sau đó, lấy ra gạo rửa sạch lại, trộn với một chút muối và để khô. Khi gạo khô, trộn vào đó với một chút dầu ăn và đem đồ.

 

 

Trong lúc chờ đồ xôi thì trộn đều đường vào với dừa. Rửa sạch vừng rồi đem rang, đem giã nhỏ. Hoặc nếu mua sẵn vừng đã rang thì tiện lợi hơn.

Khi xôi đã chín thì rưới đều nước cốt dừa lên bề mặt xôi rồi phủ kín dừa sợi lên, đậy vung kín, đồ tiếp khoảng 5 phút. Lúc này cho xôi ra khỏi chõ rồi trộn đều dừa lẫn vào với xôi. Để xôi nguội đến khi không còn thấy khói bốc lên nữa thì rắc vừng lên. Lúc này có thể đóng xôi ra khuôn cho đẹp mắt.

Nguyên liệu gồm khoai lang tím hoặc khoai môn, khoai sọ đều được (hoặc có thể nấu lẫn khoai tây và khoai lang, khoai sọ), cà chua, cà rốt, nấm đông cô, nấm rơm, đậu phụ non, muối, dầu ăn, hạt nêm nấm, nước dùng.

Khoai nạo vỏ, rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Cà rốt cắt hình quân cờ. Nấm đông cô đem ngâm đến khi nở mềm rồi cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt làm đôi. Nấm rơm gọt bỏ chân rồi ngâm khoảng 10 phút với nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo. Đậu phụ non đem rửa qua rồi cắt hình quân cờ.

Nếu có thể hãy nấu nồi nước dùng từ củ cải đường và nấm hương để có vị ngọt thơm tự nhiên. Cho các nguyên liệu vào xào qua với chút gia vị rồi đổ nước dùng vào. Khi canh sôi thì cho tiếp đậu phụ non và nấm rơm vào. Các nguyên liệu chín thì tắt bếp, cho canh ra bát và rắc hành ngò trang trí.

Nguyên liệu: Đậu phụ, nấm hương, rong biển khô, hành khô, tỏi, nước tương, muối, đường thô, tiêu, nước ấm, bột năng, ớt tươi. Rau củ luộc thì chuẩn bị đậu bắp, bầu non, lặc lè (mướp nhật) cải thảo, cà rốt, su su, củ cải.

 

Trước tiên sơ chế các nguyên liệu rau củ gọt vỏ sơ chế sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Đun nước sôi rồi cho rau củ vào luộc tới nhớ mở nắp xoong để rau củ không bị ngả vàng. Hoặc có thể hấp rau củ để giữ vị ngọt tự nhiên.

 

Cách làm sốt kho quẹt chay: Đậu cắt miếng, chiên vàng rồi thái nhỏ.Nấm hương rửa thật sạch ngâm trong nước ấm, nhớ giữ lại nước ngâm nấm. Rong biển ngâm nước cho nở. Nấm và rong biển ngâm khoảng 15 phút rồi đem vắt kiệt nước. Rong cắt nhỏ, nấm hương thái hạt lựu. Hành khô và tỏi sơ chế, băm nhỏ.

Chuẩn bị một niêu đất cho dầu lên phi thơm hành tỏi. Sau đó cho nấm hương và rong biển, đậu phụ vào niêu đảo đều rồi cho nước tương vào đun khoảng 5 phút. Cho thêm nước ngâm nấm, cùng muối và đường, đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Khi hỗn hợp sôi trở lại, hòa bột năng với chút nước cho vào hỗn họp để kho quẹt sánh lại. Nêm thêm tiêu, muối hoặc nước tương cho vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ, ớt cắt lát cho vào nồi. Xếp rau củ đã luộc vào đĩa và cho kho quẹt vào một chén nhỏ bày biện sao cho đẹp mắt.

 

 

Cúng Vu lan tại nhà thường là lễ trước Rằm tháng 7 tức trong khoảng từ ngày mùng 10 đến 14/7 âm lịch. Nguyên nhân xuất phát từ quan niệm tránh ngày rằm nếu không các linh hồn tha phương sẽ phá phách cản trở ông bà tổ tiên nhận được đồ cúng của con cháu.

 

Dưới đây là hình ảnh một số mâm cỗ chay cúng Vu lan tại nhà. Các mâm cỗ thông thường có từ 5-7 món chay. Các bà nội trợ có thể biến tấu hoặc thay thế các món ăn theo sở thích chứ không bắt buộc theo một chuẩn mực nào cả. Tùy điều kiện mỗi gia đình, không gian và thời gian mà chuẩn bị mâm cúng khác nhau miễn sao tươm tất và thành tâm.