Ngộ độc do ăn bầu xào có vị đắng
Trang Aboluowang đưa tin mới đây, Bệnh viện Trung tâm Hải Ninh (Chiết Giang, Trung Quốc) ghi nhận một trường hợp cậu bé 4 tuổi nhập viện vì bị ngộ độc thực phẩm. Cậu bé được đưa vào nhập viện với triệu chứng bên ngoài là mặt trắng bệch, sắc môi tái nhợt, hôn mê, tình trạng ngộ độc nghiêm trọng.
Ảnh minh họa
Trước đó, trong bữa trưa cả gia đình ăn món bầu nậm xào của bà nội cháu bé. Đáng nói món bầu có vị đắng nhẹ nhưng cả nhà vẫn ăn hết. Hậu quả là cả ông bà và cậu bé đều bị chóng mặt, buồn nôn, khó chịu không thôi. Riêng bé trai 4 tuổi nặng nhất phải đưa đi bệnh viện.
Theo lời của bà nội, khi nấu ăn bà thấy quả bầu có vị đắng nhưng vẫn tiếc rẻ xào lên nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt hết vị đắng, thậm chí nhiều người còn nghĩ rau càng đắng lại càng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên theo các bác sĩ, vị đắng cũng có thể là dấu hiệu của rau chứa "độc tố", nếu ăn sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Các quả bầu, bí thường chứa chất độc cucurbitacin nhưng chúng thường được loại bỏ tuy nhiên do thụ phấn chéo và một số yếu tố khác làm tăng mức độ cucurbitacin trong trái cây hoặc rau quả.
Trong trường hợp bình thường, ăn một chút cucurbitacin sẽ không gây hại cho cơ thể. Nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây ra phản ứng ngộ độc như buồn nôn, nôn, tình trạng nặng sẽ gây suy hô hấp, tuần hoàn, xuất huyết tiêu hóa, tổn thương chức năng gan và thận, thậm chí gây tử vong.
Trước đây, đã từng có trường hợp 2 người phụ nữ sống tại Pháp bị ngộ độc khi ăn bí ngô do ăn phải bí ngô có vị đắng. Sau đó, cả hai phải đi viện cấp cứu do triệu chứng rụng tóc, nôn mửa, tiêu chảy...
Chất độc trong quả bầu bí
Quả bầu nói chung là loại rau quả lành tính nhưng trong điều kiện nhất định sẽ sản sinh ra chất độc có tên cucurbitacin. Chất độc này có vị đắng với hơn 20 loại loại khác nhau với điểm chung là độc tính mạnh, gây ngộ độc nhanh sau khi nuốt phải.
Chất độc cucurbitacin được tìm thấy trong nhiều loại cây họ bầu bí như bí ngô, bầu, dưa chuột… Hai loại cucurbitacin phổ biến nhất là cucurbitacin B và cucurbitacin E. Cucurbitacin B cực kỳ độc hại khi ăn, loại E không độc như vậy nhưng vẫn gây hại cho cơ thể nếu nuốt phải.
Quả bầu nậm (bầu hồ lô) là giống quả thường được lai giống, nên dễ bị thay đổi cấu trúc di truyền, tạo ra quả bầu có vị đắng. Quả bầu đắng nhìn bề ngoài không có gì khác thường nhưng nó có chứa độc tố thực vật phytotoxin. Chất độc này không bị phân hủy dù được chế biến ở nhiệt độ cao.
Người ăn phải dễ bị ngộ độc thực phẩm, cảm thấy chóng mặt, tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng, bị choáng, thậm chí tử vong.
Quả bầu dài nếu có vị đắng sẽ ẩn chứa độc tố giống như quả bầu nậm. Nhìn bên ngoài quả có độc cũng thể phân biệt được bằng mắt thường nên cách tốt nhất khi nếm thử thấy có vị đắng thì nên bỏ đi.
Ngoài quả bầu, quả mướp hoặc loại quả họ bí như bí ngô, bí đao, quả dưa chuột, dưa hấu… rất dễ bị đắng. Nguyên nhân trong quá trình trồng trọt của nông dân cành thân cây bị giẫm đạp, chèn ép hay nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển, hình thành tích tụ độc tố có vị đắng trong quả.
Trong số này chỉ có mướp đắng là ngoại lệ. Vị đắng trong mướp đắng chủ yếu đến từ các chất như glycoside. Chất này không những không độc hại mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Các loại thực phẩm ăn vào khiến da nhanh lão hóa
Bình luận
Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để tham gia bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu