Hotline: 0777943888 Sức Khỏe Cộng Đồng Alo Bác Sĩ

Kỷ Niệm 50 năm ngày thành phố Sài Gòn - Gia Định vinh dự mang tên Chủ Tịch Hồ Chí Minh

Tin Y tế

Học lỏm công thức từ đầu bếp người Nga, mẹ thông thái làm bánh mousse hình quả trứng đẹp như thật

Từ công thức gốc của một đầu bếp người Nga, mẹ đảm Hà Nội biến tấu chút nguyên liệu phù hợp ở Việt Nam để làm ra món bánh mousse hình trứng luộc và trứng ốp la bắt mắt như thật.

Bà mẹ Hà Nội có tên Trang Phạm chia sẻ hồi nhỏ đã từng là một cô gái vụng về không biết gì về nấu nướng. Thế nhưng chẳng mấy chốc, ra trường đi làm rồi lấy chồng chị buộc phải thích nghi với cuộc sống gia đình.
 
Chị tình cờ được bạn cùng phòng chỉ cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện, các công thức bánh, những bơ bột đường sữa rồi bị cuốn hút từ lúc nào không hay.
 
Học lỏm công thức từ đầu bếp người Nga, mẹ thông thái làm bánh mousse hình quả trứng đẹp như thật
Ảnh: FB Trang Phạm

Lần này, chị Trang Phạm chia sẻ trong một hội nhóm mạng xã hội công thức làm bánh mousse mà chị gọi là phiên bản trứng luộc và trứng ốp la. Chị Trang cho biết, để làm món này chị đã dịch công thức gốc từ một đầu bếp người Nga rồi biến tấu bằng một số nguyên liệu cho phù hợp với người Việt.
 

Chuẩn bị dụng cụ:


- Khuôn silicon bán cầu đường kính 4cm

- Khuôn silicon quả trứng 3d

- Khuôn này chuẩn là của hãng Silikomart, tuy nhiên ở Việt Nam không có sẵn và hơi khó mua, giá thành cũng khá cao, nên nếu bạn nào có điều kiện thì nên mua khuôn chính hãng. Các mẹ có thể tìm mua khuôn TQ làm nhái theo với giá thành rẻ hơn rất rất nhiều.
 
Chuẩn bị nguyên liệu để làm ra 5 (bánh mousse) quả trứng luộc có vỏ và 2 quả trứng ốp la
 

Nguyên liệu để làm lòng đỏ trứng


- Xoài chín xay nhuyễn 170g

- Nước chanh dây 35g

- Mật ong/Đường 15g

- Gelatin lá 5g

- Các mẹ có thể dùng bất cứ loại trái cây xay nhuyễn nào bạn thích, miễn là đủ định lượng, mùi vị cân bằng và cho màu sắc giống lòng đỏ trứng nhất là được.

- Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi nở

- Đun sôi hỗn hợp trái cây xay nhuyễn ở trên

- Cho gelatin đã vắt hết nước vào khuấy tan, có thể xay thêm bằng máy xay cầm tay cho nhuyễn mịn

- Sau khi gelatin tan hết, đổ hỗn hợp vào khuôn silicon bán cầu, để khuôn vào tủ đá đến đông cứng
 

Chuẩn bị nguyên liệu để làm lòng trắng trứng (mousse dừa)


- Gelatin lá 5g

- Nước cốt dừa (Coconut cream) 130g

- Socola trắng 130g

- Kem tươi 220g

- Vì socola trắng mình dùng là loại nút của Puratos không cho màu trắng sáng, mà lại hơi trắng ngà, nên m dùng thêm ít màu thực phẩm trắng loại gốc dầu dạng bột.
 
Học lỏm công thức từ đầu bếp người Nga, mẹ thông thái làm bánh mousse hình quả trứng đẹp như thật
Ảnh: FB Trang Phạm

- Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi nở

- Đun nước cốt dừa ấm nóng (bắt đầu sôi lăn tăn nhẹ), đổ vào socola trắng cho tan chảy hết, thêm màu thực phẩm trắng

- Cho gelatin đã nở vắt kiệt nước vào khuấy tan

- Xay hỗn hợp bằng máy xay cầm tay cho nhuyễn mịn, để nguội

- Đánh kem tươi đến bông mềm

- Trộn đều hỗn hợp nước cốt dừa và socola đã nguội còn tầm 28-30 độ với kem tươi đã đánh bông
 
- Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 10-20ph, thỉnh thoảng “mát xa” nhẹ túi kem

- Lấy khuôn silicon bán cầu ra khỏi ngăn đá, gỡ các nửa “lòng đỏ” ra khỏi khuôn, dùng dụng cụ bào mài phẳng các nửa, rồi ghép 2 nửa vào nhau, ta được một lòng đỏ trứng hoàn chỉnh.

- Cắt đầu túi kem, bơm vào nửa khuôn quả trứng đến gần miệng khuôn

- Đặt “lòng đỏ” vào giữa, chú ý đặt nhẹ nhàng, không nhấn để “lòng đỏ” bị chìm xuống

- Đóng nắp khuôn silicon quả trứng lại, lách đầu túi bắt bông kem vào các khoảng trống để lấp đầy, chú ý để không còn khoảng hở nào trong khuôn.

- Để khuôn vào ngăn đá qua đêm đến khi đông cứng
 

Chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ trứng


- Socola caramel 170-180g

- Socola trắng 10-15g

- Socola đen 10-15g

- Bơ cacao 140g

- Dầu thực vật 20g

Trong công thức gốc sử dụng socola sữa Callebaut vị caramel nhưng m ko tìm mua được nên dùng 3 loại socola của Puratos để pha màu, các bạn có thể mix theo ý thích để có màu vỏ ưng í nhất.

Chị Trang làm theo công thức gốc có thêm vào hỗn hợp socola một ít phụ gia titan dioxide để làm vỏ trứng sáng bóng hơn.
 
Học lỏm công thức từ đầu bếp người Nga, mẹ thông thái làm bánh mousse hình quả trứng đẹp như thật
Ảnh: FB Trang Phạm

- Đun bơ cacao nóng chảy, đổ vào hỗn hợp socola khuấy cho tan hoàn toàn

- Thêm dầu thực vật

- Xay bằng máy xay cầm tay cho nhuyễn mịn

- Muốn tạo chấm trên vỏ trứng, đun chảy hỗn hợp socola đen và bơ cacao theo tỉ lệ 1:1 ( tầm 25g mỗi loại)

- Lấy mousse dừa đã đông cứng ra khỏi khuôn quả trứng, dùng que nhọn cắm dưới đáy, nhanh tay nhúng vào hỗn hợp socola xoay đều, nhấc lên để socola chảy xuống phủ hết quả trứng. Bước này nên làm thật nhanh và dứt khoát, tránh socola gặp lạnh đông nhanh, vỏ trứng không được mịn.
 
Học lỏm công thức từ đầu bếp người Nga, mẹ thông thái làm bánh mousse hình quả trứng đẹp như thật
Ảnh: FB Trang Phạm

- Để tầm 10-15 giây cho lớp vỏ khô, nhẹ nhàng rút que ra

- Dùng bàn chải đánh răng mới chấm vào hỗn hợp socola đen và bơ cacao, chấm đều lên vỏ trứng. Có thể dùng máy sấy tóc sấy ở khoảng cách xa, để các chấm tan mịn vào lớp vỏ

Làm như vậy từng quả trứng một đến hết, để ở ngăn mát tủ lạnh để mousse mềm trước khi “choén”. Nhìn miếng bánh mousse đánh lừa thị giác như vậy, làm sao nỡ ăn.
 
Xem thêm: Nhìn qua tưởng nải chuối tây ai ngờ mẹ đảm làm món mực nhồi thịt thơm ngon bắt mắt
 
Hà Ly (t/h)
 

Bình luận

Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu

Cùng chuyên mục