Trang Kankanews mới đây đưa tin, cô Lý sống tại tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc ngộ độc sau khi ăn đậu cô ve xào. Vài ngày trước, cô Lý hái đậu cô ve trước vườn để xào cho bữa tối. Khi đang nấu nướng thì đột nhiên hết gas, đúng lúc món đậu xào gần chín nên cô không chờ đợi mà dọn luôn ra bàn ăn.
Chồng của cô Lý do răng yếu nên chỉ ăn vài miếng, thế nên một mình cô Lý đã ăn hết đĩa đậu cô ve. Nào ngờ ăn xong đến khoảng 10h tối, cô bắt đầu xuất hiện các triệu chứng tiêu chảy, nôn ói, mệt mỏi và phải đến viện cấp cứu.
Bác sĩ Đại Hàng, khoa cấp cứu, bệnh viện No.3 People's Hospital of Chengdu, cho biết, bệnh nhân bị ngộ độc do ăn đậu cô ve xào chưa chín kỹ. Trong đậu cô ve sống có chất độc saponin và legumin.
Saponin gây kích thích niêm mạc đường tiêu hóa gây xung huyết, trướng bụng, viêm dạng xuất huyết. Còn legumin gây ngưng tụ hồng huyết cầu, hòa tan hồng huyết cầu. Khi ăn đậu cô ve mà có cảm giác đắng thì chính là do hai chất này gây ra,
Nếu không nấu chín kỹ đậu cô ve, khi ăn phải sẽ gây ngộ độc nhẹ thì nôn mửa, tiêu chảy nặng thì gây ra phản ứng ngưng tụ huyết cầu dẫn đến tổn thương mạch máu ở thận và suy thận.
Bác sĩ Đại Hàng cảnh báo, trong quá trình nấu nướng, nếu đậu cô ve chưa chín thì mọi người không nên ăn. Ngoài ra, một số thực phẩm có thể gây ngộ độc, không nên sử dụng như khoai tây nảy mầm và cà chua xanh...
Bác sĩ Đại Hàng, khoa cấp cứu, bệnh viện No.3 People's Hospital of Chengdu
Mặc dù saponin và legumin có độc tính như vậy nhưng hai chất này rất dễ bị phá vỡ ở nhiệt độ cao. Do đó, các bà nội trợ lưu ý phải nấu chín đậu cô ve trước khi ăn để tránh bị ngộ độc.
Phương pháp chế biến tốt nhất là chần đậu cô ve trong nước sôi khoảng vài phút, lúc này đậu còn giòn nên khi xào sẽ có màu xanh đẹp mắt mà dễ chín hơn nhiều.
Khi sơ chế cô ve nên nhớ rửa đậu sạch trước sau đó mới nên cắt lát để hạn chế làm thiếu hụt lượng vitamin và khoáng chất bên trong.
Theo Hà Ly/SKCĐ
Bình luận
Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để tham gia bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu