Cảnh báo: 3 loại thịt \'khoái khẩu\' của nhiều người, càng ăn nhiều càng tăng nguy cơ ung thư

Cụ thể, Chu Minh Châu - thạc sĩ dinh dưỡng tại Viện Y tế Công cộng thuộc Đại học Bắc Kinh (Trung Quốc) cảnh báo: Chế độ ăn uống liên quan mật thiết đến tỷ lệ mắc ung thư đường ruột. Trong đó, chế độ ăn giàu chất béo và protein, ít chất xơ vô cùng nguy hiểm với sức khỏe. Đặc biệt ngày nay, việc thêm quá nhiều 3 loại thịt dưới đây vào chế độ ăn uống càng gây ra nhiều tác động tiêu cực.

 

 

 

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, thịt đỏ chứa khá nhiều chất béo bão hóa, mà chế độ ăn nhiều chất béo có thể tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng. Mặt khác ngoài thịt đỏ, các sản phẩm từ sữa và thịt gia cầm, dầu thực vật lại không làm tăng nguy cơ này.

 

Cụ thể, một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dịch tễ học Quốc tế vào tháng 4/2019 khẳng định, ăn 50 gram thịt đỏ mỗi ngày tương đương với một miếng thịt bò hoặc thịt cừu dày, tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 18%.

 

 

 

Hầu hết các sản phẩm thịt chế biến sẵn đều được tẩm ướp, sấy khô, lên men, hun khói hoặc nhiều cách khác để kéo dài hạn sử dụng và tăng hương vị. Trong thịt chế biến sẵn có chứa chất béo – đây có thể là một trong những yếu tố dẫn đến ung thư đường ruột.

 

Ngoài ra, các sản phẩm thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói, giăm bông… trong quá trình sản xuất còn được thêm muối và nitrite. Khi kết hợp với các các amin bị phân hủy bởi protein, nitrite và các chất này sẽ hợp thành nitrosamine – một loại chất gây ung thư. Theo kết quả nghiên cứu được công bố trên Dịch tễ học quốc tế vào tháng 4/ 2019: Ăn 25g thịt chế biến mỗi ngày tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng lên 19%.

 

 

 

Thịt nướng khi tiếp xúc với lửa lớn trong nhiệt độ cao sẽ dễ sinh ra các amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) – hợp chất có khả năng tác động cao tới các tế bào ung thư.

 

Ngoài ra, dùng quá nhiều gia vị và ướp thịt thời gian dài sẽ làm mất đi các oxy hóa có lợi. Bên cạnh đó, những gói nước sốt sẵn được bán ngoài cửa hàng đều chứa đường fructose corn syrup, không tốt cho cơ thể. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, tẩm ướp đúng cách giúp món ăn ngon hơn và giảm thiểu nguy cơ ung thư, khiến lượng amin dị vòng giảm hơn 90%.

 

 

Xem thêm: Thịt nướng - món khoái khẩu ngày lạnh ăn sai sách có thể gây ung thư và nhiều bệnh nguy hiểm

 

Thùy Nguyễn (t/h)