Bầu trời tuổi thơ ùa về với mâm bánh trung thu thạch rau câu lung linh sắc màu của mẹ đảm Hưng Yên

Một mùa trăng nữa lại tới, các bà nội trợ lại tích cực nghiên cứu công thức làm bánh trung thu mới để chuẩn bị cho mâm cỗ trông trăng thật tươm tất, đẹp mắt. Vài năm trở lại đây, bên cạnh bánh nướng, bánh dẻo truyền thống thì loại bánh trung thu thạch rau câu rất được ưa chuộng.

 

Gọi là bánh nhưng thực chất được làm từ bột thạch rau câu và trái cây vừa mát lành lại không hề bị ngán nên rất được các gia đình yêu thích. Đặc biệt ưu điểm của bánh trung thu thạch rau câu là tạo hình màu sắc sặc sỡ với những hình thù đáng yêu ngộ nghĩnh khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều mê mẩn.

 

Chị Thu Hường chia sẻ công thức làm bánh trung thu thạch rau câu

Tham khảo cách làm bánh trung thu thạch rau tạo màu trái cây độc đáo do chị Thu Hường (1984, Hưng Yên) chia sẻ, như tái hiện cả bầu trời tuổi thơ qua loạt bánh cực xinh xắn, ai nhìn cũng xuýt xoa.

 

 

Nhân bánh gồm: 1 gói rau câu dẻo 10gr, nước lọc, 200ml sữa đặc, 300ml nước cốt dừa, 100ml kem tươi.

 

 

Vỏ bánh gồm: Bột rau câu dẻo, đường cát, nước lọc

 

 

Nguyên liệu để tạo màu gồm có: Thanh long đỏ, bột trà xanh, bột ca cao, chanh leo, hạt dành dành.

- 1 gói rau câu dẻo 10gr hoà với 900ml nước lọc (nếu muốn nhân mềm hơn nữa thì tăng thêm lượng nước lọc), bật bếp to lửa, khuấy đều tay cho bột thạch tan hoàn toàn. Khi thạch sôi, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 5-7 phút rồi hớt sạch bọt.

 

Các loại bánh trung thu hình hoa xinh xắn

- Cho 200ml sữa đặc + 300ml nước cốt dừa + 100ml kem tươi vào khuấy đều đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Kinh nghiệm của chị Hường là phải khuấy liên tục kẻo thạch bị cháy dưới đáy xoong.

- Khi hỗn hợp thạch đã bớt nóng thì múc thạch ra cốc sứ hoặc nhựa (loại dùng để làm bánh flan), chỉ múc 1/2 cốc để còn làm tiếp phần vỏ. Bạn muốn làm bao nhiêu cốc thì làm bấy nhiêu viên nhân. Cứ để như vậy cho thạch đông lại.

 

- Lấy 10gr rau câu dẻo hòa với 1,4 lít nước lọc, bật bếp to lửa, khuấy đều nhanh tay chút cho thạch tan hoàn toàn. Đến khi thạch gần sôi có bọt trắng nổi lên, không khuấy nữa, đợi thạch sôi bùng trong vài phút thì giảm lửa nhỏ nhất. Đun thêm 5 -7 phút nữa cho rau câu chín hoàn toàn, lúc này bọt thạch đã dạt sang bên cạnh xoong, hớt sạch bọt để thạch được trong. Sau đó cho 200gr đường cát hoặc đường phèn vào nhẹ nhàng khuấy tan.

 

- Bắt đầu công đoạn tạo màu cho vỏ bánh. Muốn tạo bao nhiêu màu thì chuẩn bị bấy nhiêu nguyên liệu. Màu hồng từ thanh long đỏ, màu xanh hoa đậu biếc, màu vàng hạt dành dành, chanh leo, màu nâu từ bột ca cao hoặc bột cà phê và màu tím từ lá cẩm.

- Mỗi loại nguyên liệu các bạn tự chiết xuất lấy nước cốt để tạo màu (phải chuẩn bị trước khi đun nước thạch). Sau đó, múc một một ít thạch ra bát để tạo màu tương ứng với bấy nhiêu màu đã chuẩn bị. Chú ý cho từ từ nước cốt màu từ thanh long đỏ và hòa với nước thạch cho tới khi đạt đến màu mình muốn, rồi đổ vào 1/3 khuôn thạch mà mình muốn, để yên đợi thạch đông.

 

- Làm tương tự với các màu khác như: Màu xanh hoa đậu biếc, màu nâu từ bột cafe, màu tím từ lá cẩm tím....

- Khi thạch đã đông lại, dùng dĩa cào xước nhẹ mặt thạch để tạo độ kết dính cho lớp thạch tiếp theo. Hãy chắc chắn phần nhân và vỏ bánh đã thật đông đặc để tránh bị tách lớp thạch.

- Lúc này lấy viên nhân ra khỏi khuôn, đặt vào chính giữa khuôn thạch và đổ lớp thạch nóng lên phủ đầy phần còn lại của khuôn. Lưu ý nước thạch cuối cùng này phải thật nóng bỏng tay mới kết dính chặt chẽ với phần vỏ và nhân trước đó. Các khuôn màu khác làm tương tự

- Sau khi đổ đầy khuôn thạch để yên cho thạch đông lại và cho vào tủ lạnh 1-2h để thạch mát lạnh hoàn toàn.

- Cách lấy thạch ra an toàn không bị bể đó là dùng tay miết vào phần thạch xung quanh thành khuôn hơi kéo ra, úp ngược khuôn xuống để thạch long ra dễ dàng, không bị vỡ.

 

Cùng ngắn nhìn thành quả của chị Thu Hường

 

 

 

 

 

 

 

 

Video hướng dẫn Huong Thu's kitchen