Ai cũng biết làm bánh dẻo vốn cần bột dẻo nhưng với những người đang sinh sống và làm việc ở nước ngoài thì gần như rất khó tìm được loại bột này. Thực tế cho thấy làm bánh dẻo bằng bột nếp vẫn đạt độ dẻo mịn hoàn hảo nhất định.
Chị Quỳnh Nhi (đang sinh sống tại Stuttgart, Đức) chia sẻ cách làm bánh dẻo không cần bột bánh dẻo với sự lựa chọn thay thế hoàn hảo từ bột nếp. Đặc biệt, chị còn tiết lộ bí kíp cô đặc màu cho bánh từ trái cây không cần sử dụng màu thực phẩm.
Nguyên liệu
Các nguyên liệu dưới đây được chuẩn bị để làm 15 bánh 50gr và 15 bánh 75gr
Nguyên liệu vỏ bánh gồm:
- 100gr bột nếp
- 100gr bột gạo
- 60gr tinh bột mì/bột tàn mì nếu không có thay bằng tinh bột bắp. Tinh bột mì là bột mì đã loại bỏ gluten, bột mịn, dai và trắng, không có mùi thơm. Bột khi hấp lên có độ dai và trong, rất hay dùng làm bún, phở , há cảo...
- 100gr đường bột
- 60gr sữa đặc
- 400ml sữa tươi
- 60gr dầu ăn
Bột áo
Phần nhân sữa dừa gồm:
- 500gr dừa non bào nhuyễn
- 100gr sữa đặc
- 20gr đường bột
- 60ml sữa tươi
- 50gr mè rang
- 80gr bột nếp chín
Cách làm bánh dẻo
1. Cách làm phần vỏ bánh
- Trộn đều tất cả các loại bột với nhau đem hấp 40 phút, thử bột bằng cách lấy cây tăm xăm vào bột nếu không còn bám dính là đã chín.
- Cho bột vào máy KA và đánh bột như quết chả, đánh tốc độ trung bình khoảng 5 phút đến khi bột dẻo mềm, mịn và bóng là được, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại để qua 1 bên cho bột nghĩ từ 2-4h. Nếu không có máy các bạn bỏ vô túi nilon hoặc túi zip nhồi bằng tay đến khi bột dẻo mịn, nhồi tay cũng rất nhanh.
- Rang 150gr bột nếp (80gr dùng làm nhân bánh, 70gr làm bột áo) lửa trung bình từ 3-5 phút, đảo đều tay để bột không bị cháy, rang xong bột nếp chín nhưng vẫn giữ màu trắng chứ không chuyển sang màu vàng.
2. Cách làm nhân bánh
- Cho dừa, sữa đặc, đường và sữa tươi vào trộn đều để nghĩ 30 phút. Sau 30 phút cho lên bếp sên lửa trung bình đến khi dừa chín trong nhưng không khô, thời gian sên từ 20 đến 30 phút.
- Sên xong để dừa thật nguội sau đó cho tiếp mè rang và bột nếp rang vào trộn đều, tiếp tục đậy lại nghĩ 30 phút cho bột nếp nở hoàn toàn sau đó mới viên nhân.
- Sau thời gian trên tiến hành viên nhân và đóng bánh với tỷ lệ: Bánh 50gr : Nhân 25gr - vỏ 25gr. Bánh 75gr : Nhân 35gr - vỏ 40gr
3. Cách tạo màu bánh dẻo từ trái cây
Chị Quỳnh Nhi không sử dụng màu thực phẩm mà cô đặc màu từ bột trà xanh, quả mâm xôi, quả việt quất và nhụy hoa nghệ tây.
Cách 1: 100gr trái cây + 1 muỗng cà phê đường vào trong nồi, bắc lên bếp nấu lửa trung bình nhỏ, dùng muỗng dằm nát trái cây nấu đặc lại sau đó lược qua rây bỏ xác. Hỗn hợp mịn còn lại chính là màu thu được.
Thành quả cô đặc màu từ trái cây
Cách 2: Xay mịn trái cây, lọc bỏ xác sơ cứ mỗi 50ml nước trái cây cho 1 thìa cà phê đường bắc lên bếp nấu cô đặc còn khoảng 20ml là được màu thành phẩm.
- Chia bột sau đó tạo màu cho bánh, sửa dụng 1 màu hoặc kết hợp nhiều màu tùy ý. Nếu nhồi sơ sẽ ra màu loang rất đẹp nhồi kỹ sẽ ra 1 màu.
- Màu cô đặc nên khi sử dụng dùng cây tăm nhúng vào màu sau đó pha từ từ vào bột đến khi được màu vừa ý.
Tạo màu cho bánh
- Nhồi sơ bột cho nhân vào giữa, xoay đều viên nhân, vừa xoay vừa miết cho vỏ ôm chặt nhân, không cho không khí lọt vào.
- Áo 1 lớp bột lên khuôn, gõ đều khuôn để đảm bảo khuôn chỉ có 1 lớp bột mỏng, đồng thời cũng áo 1 lớp bột mỏng lên bánh, cho bánh vào khuôn dùng cườm tay ấn nhẹ rồi để lên mặt phẳng ấn bánh. Lưu ý vì bánh rất mềm nên không cần dùng nhiều sức, ấn nhẹ 3 giây là được.
Những chiếc bánh dẻo làm từ bột nếp cũng thơm mịn không kém khi sử dụng bột bánh dẻo
- Đóng bánh xong dùng cây cọ nhỏ quét sạch lớp bột áo rồi cho vào hộp đóng gói. Vỏ bánh dẻo làm từ bột nếp có độ dẻo thơm, vỏ mịn sánh chẳng kém bột bánh dẻo nên cũng được rất nhiều người ưa thích.
Bảo quản bánh
Vì thời tiết đang khá nóng trong khi vỏ bánh thường kết hợp bột nếp với sữa nên thường chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Với kinh nghiệm của mình, chị Quỳnh Nhi chia sẻ bánh sẽ ngon nhất trong 3 ngày đầu, từ ngày thứ 4 trở đi bánh cứng dần. Lúc này nếu muốn ăn nên lấy ra ngoài trước cho bớt lạnh.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì nên để bánh trong ngăn đá. Khi ăn lấy ra ngoài để rã đông tự nhiên bánh cũng mềm dẻo, thơm ngon như mới.
Ghim ngay công thức này để tự làm các loại bánh trung thu tuyệt ngon cho cả gia đình!
Video: Youtube Quỳnh Nhi
Bình luận
Đăng nhập hoặc Tạo tài khoản để tham gia bình luận
Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu