Ăn gạo lứt giúp ngăn ngừa chứng bệnh suy giảm trí nhớ

Nguyên tắc này cũng được áp dụng cho gạo. So với gạo trắng, gạo lứt trải qua quá trình chế biến tối thiểu nên giữ lại được hầu hết các chất dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn. 

 

 

Gạo là thực phẩm chủ yếu ở châu Á và ở nhiều khu vực khác. Gạo thường được kết hợp với các loại hạt trắng, mềm (nấu chín) phù hợp với các món ăn ngon. Tuy nhiên, dạng chưa tinh chế của nó có màu nâu, khó nhai và khó nấu hơn. Tuy nhiên, dù hương vị không thơm ngon bằng gạo trắng, gạo lứt lại mang tới vô vàn lợi ích sức khỏe.

 

Gạo lứt khác với gạo trắng ở chỗ, nó vẫn chứa cả ba phần của hạt gạo là cám, mầm và nội nhũ. Trong khi lớp thứ nhất và thứ hai chứa đầy chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, lớp thứ ba bao gồm chủ yếu là tinh bột. Lớp thứ ba này là những gì còn lại sau khi gạo lức được chế biến thành gạo trắng.

 

 

Gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp, không gây ra đột biến lượng đường trong máu sau khi ăn. Gạo lứt cũng được cho là làm giảm mức cholesterol trong máu, cải thiện tiêu hóa, thúc đẩy và duy trì cảm giác no (một thành phần quan trọng của việc giảm cân) và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông.

 

Các chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật trong gạo lứt cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật. Gạo lứt rất giàu vitamin B, sắt, magiê và selen - tất cả đều liên quan đến các chức năng sinh học khác nhau, từ phản ứng miễn dịch đến điều hòa tuyến giáp và hình thành các tế bào mới. Những chất dinh dưỡng này cùng với các nhóm chất phytonutrients khác nhau giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường tuýp 2.

 

 

Trong nghiên cứu hiện tại, các nhà nghiên cứu Nhật Bản đề xuất, các chất dinh dưỡng có trong gạo lứt có thể được sử dụng để ngăn ngừa bệnh Alzheimer và các loại chứng mất trí khác. Ví dụ, axit ferulic là một hợp chất hữu cơ có đặc tính chống oxy hóa và bảo vệ thần kinh. Các nghiên cứu trước đây đã báo cáo rằng, hợp chất này có thể ngừng sản xuất và phân cụm amyloid- B trong não. Các vitamin B trong gạo lứt cũng có thể ngăn chặn mức homocysteine trong máu tăng lên - một sự kiện góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

 

 

Các nhà nghiên cứu nhận thấy, việc tiêu thụ thường xuyên gạo lứt đã làm giảm lượng amyloid- B trong não của chuột mắc bệnh Alzheimer. Các con vâth cũng thực hiện tốt hơn trong các bài kiểm tra nhận thức và cho thấy sự cải thiện cả về chức năng nhận thức và vận động.

 

 

Thùy Nguyễn (theo Foodnews)