Nộm đu đủ tai heo kiểu miền Bắc

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• 700 gram đu đủ xanh
• 150 gram tai heo
• 200 gram tôm tươi
• 100 gram cà rốt
• 2 trái chanh tươi
• 100 gram lạc (đậu phộng)
• 1 trái ớt tươi
• 1 củ tỏi
• 20 gram ngò rí rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ
• Gia vị: Nước mắm ngon, muối ăn, đường, hạt nêm (hoặc thêm nữa tùy khẩu vị)
• Dụng cụ: dao, thớt, đồ bào, nồi,...

Các bước thực hiện

Bước 1: Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch. Ngâm trong nước khoảng 15 phút để sạch mủ.

Bước 2: Vớt đu đủ ra, bào sợi vừa ăn (nhớ bỏ phần hạt).

Bước 3: Cà rốt rửa sạch, cũng bào sợi vừa ăn.

Bước 4: Cho phần cà rốt và đu đủ vào một cái thau, cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều, sau đó bóp cho phần đu đủ và cà rốt ra hết nước. Như vậy đu đủ và cà rốt mới giòn.

Bước 5: Rửa tai heo với muối để khử mùi. Cho tai heo vào luộc với nửa muỗng muối, nữa muỗng hạt nêm, khi tai heo chín vớt ra ngâm trong nước đá cho tai heo được trắng và giòn.

Bước 6: Tôm rửa sạch, đem luộc chín với một ít nước. Vớt tôm ra, loại bỏ vỏ, phần gạch đen trên đầu và chỉ tôm. Sau đó xẻ dọc con tôm làm 2 phần.

Bước 7: Pha nước mắm với tỉ lệ: Pha 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, nước cốt chanh 2 trái, 1 chén nước lọc, khuấy cho tan hòa quyện. Giã tỏi, ớt riêng rồi cho vào hỗn hợp nước mắm khuấy chung.

Bước 8: Lấy tô lớn sâu lòng, cho tất cả nguyên liệu (tôm, tai heo, đu đủ, cà rốt) vào xóc đều với nhau, cùng với ngò rí.

Bước 9: Cho từ từ nước mắm đã pha vào sau đó giã đều và nhẹ tay cho đu đủ thấm gia vị mà không bị văng nước mắm ra ngoài.

Thành phẩm

Nộm đu đủ tròn vị giòn giòn từ đu đủ, chua chua ngọt ngọt từ tai heo và gia vị ăn vào rất kích thích vị giác.

2Nộm hoa đu đủ Tây Bắc lạ miệng

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 nhánh hoa đu đủ đực.
• 1 ít măng.
• Cà dại/ cà rừng đã rửa sạch, xắt thành khoanh tròn mỏng.
• Rau thơm tùy sở thích: Rau mùi, húng tím,…
• Lạc rang.
• Ít tỏi băm, ớt xắt, bột canh nêm nếm.

Cách làm nộm hoa đu đủ

Bước 1: Nhánh hoa đu đủ đực sau khi hái về thì bạn nhặt và rửa nước sạch. Lúc ngâm hoa trong thau nước, nhớ vẩy vẩy cho sạch tạp chất nhé. Vớt hoa ra và để ráo.

Bước 2: Bắc nồi nước vừa, cho hoa đu đủ đực vào luộc chín. Cách làm nộm đu đủ miền Bắc của người Thái yêu cầu luộc hoa đu đủ vừa chín, không dai.

Bước 3: Cho hoa đu đủ đực vừa luộc vào một cái âu, hoặc nồi sạch, rồi cho tất cả nguyên liệu vào (cà rừng, rau,…), măng, nêm nếm gia vị trộn đều với nhau.

Bước 4: Để yên hỗn hợp khoảng 20 phút cho ngấm hòa quyện. Giờ thì có thể bày biện ra trang trí và thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Nộm hoa đu đủ thơm ngon đặc biệt của người Thái, ăn vào lạ miệng rất ngon.