Những nguyên tắc bảo đảm an toàn thực phẩm trong mùa bão lũ

Các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm liên quan đến mưa bão, bão lũ thường gặp như: Vibrio cholerae gây bệnh tả, salmonella gây thương hàn, shigella gây lỵ trực trùng, bacillus anthracis gây bệnh than, bệnh tiêu chảy do virus (rotavirus, enterovirus…), viêm gan A, E…

Trong điều kiện mưa bão, việc đảm bảo an toàn thực phẩm có nhiều hạn chế do ách tắc trong vận chuyển; lương thực, thực phẩm gặp thời tiết mưa ẩm dễ bị ôi, thiu, mốc, hỏng, sinh ra độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm; nguồn nước có nguy cơ bị ô nhiễm nặng dẫn đến ô nhiễm thực phẩm và nước uống dùng để chế biến thức ăn. Trong mùa bão lũ, mọi người có thể tự bảo vệ mình và gia đình bằng cách tuân thủ những nguyên tắc về an toàn thực phẩm sau:

Giữ gìn vệ sinh tốt

- Rửa tay bằng xà phòng hoặc dung dịch thay thế xà phòng với nước sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm, trước và trong quá trình chế biến thực phẩm, sau mỗi lần đi vệ sinh.

- Vệ sinh toàn bộ bề mặt và dụng cụ chế biến thực phẩm bằng nước sạch và chất tẩy rửa sau mỗi lần chế biến.

- Giữ gìn sạch sẽ khu vực bếp và thực phẩm, phòng tránh côn trùng, sâu bọ và các động vật khác xâm nhập.

Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín

- Không để lẫn thịt gia súc, gia cầm và hải sản tươi sống với các thực phẩm khác.

- Sử dụng riêng các dụng cụ và thiết bị nấu nướng như dao, thớt để chế biến thực phẩm sống.

- Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy để tránh ôn nhiễm giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Đun nấu kỹ

- Đun, nấu kỹ thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt, trứng và hải sản

- Đun sôi thực phẩm và đảm bảo thực phẩm luôn được nấu kỹ.

- Đun kỹ lại thực phẩm chín và chỉ đun lại một lần.

Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

- Tránh vùng nhiệt độ không đảm bảo an toàn từ 5 đến 60 độ C

- Làm lạnh ngay và bảo quản ở tủ lạnh tất cả các thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm dễ bị ôi thiu, hư hỏng khi không sử dụng ngay.

- Giữ thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ trên 60 độ C trước khi ăn.

Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn

- Sử dụng nước sạch trong chế biến thực phẩm.

- Lựa chọn thực phẩm tươi từ nguồn tin cậy, an toàn.

- Rửa sạch rau và hoa quả, đặc biệt với các loại rau quả ăn sống.

- Không sử dụng thực phẩm đã quá hạn sử dụng, đồ hộp bị phồng, méo

Về vấn đề bảo đảm vệ sinh môi trường, người dân vùng bão lũ cần thực hiện nguyên tắc nước rút đến đâu làm vệ sinh môi trường đến đó, tổ chức thu gom, xử lý, chôn xác động vật. Sử dụng vôi bột hoặc các hóa chất được Bộ Y tế khuyến cáo để xử lý khi chôn cất. Phun hóa chất diệt côn trùng truyền bệnh tại các vùng có nguy cơ. Kịp thời phát hiện và dập tắt bệnh dịch truyền nhiễm như tiêu chảy, đau mắt đỏ, viêm đường hô hấp, nước ăn chân, cảm cúm đặc biệt cần đề phòng dịch tả, lỵ thương hàn.

Tổng hợp